雪花酥肉怎么炸又酥又脆？

加生抽、香油、和花椒粉抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
2.随后把一个鸡蛋放在一个碗里搅拌均匀，放入腌制好的肉里边，同时加入一些淀粉开始搅拌。
3.搅拌均匀以后，在锅中放入适量的油，油达到五六层热的时候，就要放入搅拌好的肉。
4.最后我们将搅拌好的肉放置油锅里，炸到微变色，那么又酥又脆的的酥肉就做好啦。
二、怎样炸酥肉才又酥又脆？所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。
做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。
2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。
3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。
4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。
5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。
6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。
7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。
技术要领总结：
1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。
2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。
3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。
4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
最后一点：切好的猪肉，不要立即腌制，要先用清水将里面的血水洗净，这样能去除很大一部分腥味，一定要多加这1步，很关键哦！
只要按照小简教您的这1招，保证炸好的酥肉又香又脆，而且还不会回软。学会窍门，其实做菜很简单！
三、酥肉粉怎么调又酥又脆？1.
准备一个干净的盆子，里面放入玉米淀粉250克，五香粉15克，鸡精五克，食用盐五克，面粉15克，食用碱五克。
2.
接着加入清水100毫升，混合搅拌均匀。
3.
接着再把肉50克放入其中，腌制20分钟即可，酥肉粉这样调出来的，又酥又脆。
四、瘦肉酥肉怎么炸又酥又脆？炸瘦肉或酥肉时，要达到又酥又脆的效果，需要掌握以下几个技巧：
前处理：将瘦肉或酥肉切成均匀大小的小块，用淀粉和少量盐、味精等腌制20分钟左右，这样可以使肉质更嫩，口感更佳。
油温掌握：炸肉前，锅中的油要足够热，但不要过热，通常需要将油温控制在170℃-180℃左右，这样可以使肉块炸出来又酥又脆，不会过于油腻。
炸的时间：炸瘦肉或酥肉的时间要掌握好，通常需要炸至表面金黄色，大概需要1-2分钟的时间。如果时间过长，肉块会变得焦黑，口感变得差。
炸前涂浆：将腌制好的肉块沾上一层面糊或鸡蛋液，能够增加肉块的酥脆感。
炸后沥油：将炸好的肉块捞出来后，用厨房纸巾或过滤网将多余油份吸干，这样可以使肉块更加酥脆。
需要注意的是，炸肉时要小心火力和油温，以免造成安全问题。同时，炸肉过程中也需要不断翻动，以保证肉块炸得均匀。
五、牛肉小酥肉怎么炸又脆又酥？1.准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。
2.瘦肉洗净切片。
3.姜切片。
4.首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。
5.再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。
6.然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。
7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。
8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。
9最后撒上五香粉即可
六、袋装小酥肉怎么炸又脆又酥？1 技巧得当时袋装小酥肉可以炸得又脆又酥2 建议首先将鸡肉切成比较小的块，均匀涂抹一些生粉和盐，然后将鸡肉块和鸡蛋液放入袋子中，用手将袋子封口，反复摇动搅拌，让鸡肉均匀沾上鸡蛋液和生粉。接下来将袋子切开，将均匀裹有鸡蛋液和生粉的鸡肉块放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油，即可享受到又脆又酥的袋装小酥肉。3 此外，为了保证最佳的炸酥效果，建议油温控制在170-180℃之间，同时下锅时应当一次性放入适量鸡肉块，避免油温急剧下降导致酥脆度降低。同时，也可以在鸡肉块中加入适量的泡打粉，可以增强鸡肉的酥脆度。
七、花生酥怎么做又酥又香又脆？低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许
制作步骤
1、将玉米油倒入盆中，加入糖粉搅拌至糖化，然后加入鸡蛋混合成糖化，然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混合均匀，把粉类筛入盆中。2、面粉筛入蛋液中后，用硅胶刮刀压拌成团，接着再倒入花生碎压拌均匀，盖上保鲜膜静置15分钟。面团静置好以后，分成25克的小剂子，将小剂子用手团圆稍稍按扁，放入提前铺好油纸的烤盘中。
花生碎可以换成核桃碎，就是常吃的桃酥，如果没有熟花生碎可以用生花生烤，烤箱上下火150度，烤15分钟即可，取出来晾凉去皮后，装入袋子中敲碎就可以了 3、饼干胚都制作好以后，取适量的蛋黄液，用羊毛刷在饼干胚的表面上均匀地刷上一层蛋黄液，最后再撒上少许的黑芝麻，这样花生酥胚子就制作好了。烤箱提前180度预热5分钟，上下火180度烤20分钟即可，烤好的花生酥取出来，晾凉即可食用，咬一口香酥掉渣，非常的松酥好吃。。
八、肉肉饼怎么做又脆又香又酥？首先首先面里加入泡打粉用温水和面和面时少加点油，把面擀成大饼，面上抹一层拌好的肉馅，切段之后两头封上，压扁擀成小饼放入电饼铛中进行烤制六分钟即可
九、炸酥果怎么做又脆又酥？【炸酥果做法】
【准备食材】：面粉200克，水100ml，盐，葱若干，白芝麻少量。
【做法】：
1，把白芝麻、适量盐、葱切成小段加入面粉中，加入100ml水搅拌成无干粉絮状。
2，揉成光滑面团，把面团盖好饧10分钟左右。
3，把面团揉匀后，擀成薄面皮。
4，切成均匀的小面片，最好切成斜四边形，这样炸出来更好看。
5，撒上些干粉，然后摆开防止小面片粘连。
6，锅里下入足够的食用油，烧至6~7成热转中火，下入一半的面片开始炸。一次炸多多点也没关系，因为油温高面片炸起来是很快的，两三秒钟就全部上浮了，不用担心粘连到一起。
7，用滤勺翻动几下让每个面片都能受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出来了。如果不知道炸到什么程度，就捞起来晃一下滤勺，有比较脆的声音就是炸好了。超美味的炸酥果就做好了，
十、荔枝肉怎么做会又酥又脆？
原料/调料] 猪精肉300克，马蹄100克。
葱白3根，红糟50克，白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤50克，花生油500克(约耗75克)。[制作流程] 1．将精肉洗净，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切为3片。马蹄切小块(每粒2?块)与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；葱白切马蹄葱。2．酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。3．锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。4．锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。