泡泡油糕怎样起泡？ 山西泡泡油糕起泡秘诀？

第一步：准备适量的黄米面，这个面超市都有卖的，锅内提前热水，水开后晾五分钟再用，把晾好的水加入面中，少量多次的加，边加边搅拌，面搅成大絮状就可以。
第二步：把拌好的面取一团用手拍成窝头状放在铺了笼布的蒸笼里，铺笼布也是方便蒸好的时候好取一点，水开上锅蒸面，蒸汽上来算时间，半个小时即可。
面蒸好了，提前准备一点食用油和碱面水，面板上提前抹一点食用油和碱面水，待蒸好的面晾五分钟后放在面板上，这个过程会烫手，尽量慢一点弄，把蒸好的小面团，揉在一起，手上多弄点食用油和碱面水，待揉成一个大面团后放入面盆备用，面盆里提前刷一层油防粘。
第三步：把面都弄好就可以开始捏油糕了，我们需要提前准备的有面板，食用油，碱面水，刷了食用油的平底盘，豆沙馅。取一小块面，先揉成长条，在分成大小均匀的小面剂，把面剂揉圆像做饺子皮一样的揉开，再加入满满的豆沙馅，馅要多一点，口感会更香甜，简单收口就好。
第四步：把捏好的油糕摆在备好的小道具上面，油温七成热下锅炸，一入锅就出泡泡了，反复入几次锅，放入锅内炸的就可以了，全程中小火即可，火候不宜太小，太小不起泡，待油糕炸至金黄色，喜欢吃火候大一点的可以多炸一会，便可以出锅了，我们的泡泡油糕就做好了。
咬一口外边特别酥脆，外面起泡，里面特别甜糯，还有红豆红枣香，油温稳定了，炸的过程也是比较快的，不到十分钟就出一锅，在家自己做的油糕，不会像外面卖的油腻，而且不怕凉，凉了的油糕放微波炉一热，跟刚炸出来一样好吃。
二、山西泡泡油糕起泡秘诀？1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
三、油糕起泡泡的诀窍？1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。
做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
四、做山西油糕怎样怎才能起泡泡？做山西油糕起泡泡的做法如下
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
泡泡油糕的制作要领：
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；
2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
五、黄米面炸油糕起泡泡的诀窍？1.
将250克大黄米面备好，加入100克温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉。
2.
用手揉，揉好的黄米面面团微硬，用手一捏会有点发散的状态。
3.
将揉好黄米面面团用手拍扁一点，直接放入蒸锅，上汽后大约蒸10多分钟就能熟。
4.
蒸好后取出来，案板上刷油，揉匀后成团。
5.
把面团搓长，揪成小剂子。
6.
把每个小面团再简单揉一揉。
7.
备好200克豆沙馅。
8.
每个小面团做成碗形状，放入豆沙馅，捏严后团一团。
9.
包好馅的小剂子轻轻用手压成圆饼状，不要太薄，有将近2厘米的厚度。
10.
锅中放100克油，油热后下锅炸，看到两面的外皮起泡泡的样子就可以捞出。
11.
成品图
六、泡泡油糕的做法，泡泡油糕怎么做好吃，泡泡油糕？泡泡油糕正宗做法材料面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许做法1. 面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团.2. 面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可.3. 准备红糖，白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.4. 取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁.5. 锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄.6. 捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份.小诀窍1. 开水要是沸水，才能保证糯软的口感，所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了.2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性.3. 出锅后不要着急吃，等稍凉后再吃
七、黄米面油糕放碱能起泡泡吗？黄米面油糕放碱能起泡泡。
炸油糕是我最爱吃的主食中的一道美食。油糕色泽金黄，外皮经过油炸后变得特别酥脆细腻，包裹着软糯的豆馅，香甜可口别提有多好吃了。
和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2.炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。
八、油糕起泡诀窍？食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。
馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可
做法：
1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡即可。
九、山西泡泡油糕做法？山西泡泡油糕的做法如下
食材 黄米面适量 红糖，油适量
步骤
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆
4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
4、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
5、取出摆盘就可以吃。
十、炸油糕时油糕表面为什么起泡？炸油糕时起泡是因为受气压影响，等到冷却后鼓包会不再那么明显或不再鼓包。炸油糕是山西，陕西，北京延庆地方糕类小吃。其外椭圆形，内有白糖芝麻馅。油糕又叫年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售，是深受欢迎的一款小吃。