川菜什么最出名？

百菜百味.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。无所谓最著名，如果以常见的菜品来说诸如，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子等等 ，基本也属于老派川菜吧，最近有一些新派创新，很多的。
推荐几个经典川菜做法回锅肉材料肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗川菜回锅肉的做法1.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。加点油更容易爆出油来.2.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。3.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色。4.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。5.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！