卤肝儿的家常做法(卤君肝的做法大全)

大家都知道四川菜讲究一个麻、辣、鲜、香，而这道麻辣牛肉就是最好的代表。这道麻辣牛肉经常出现在四川人的酒桌上，不管是亲朋好友，还是招待客人，都能看到这道硬菜的身影，可见这道菜的魅力。
麻辣牛肉做法十分讲究，做的时候要先将牛肉大火油炸，炸干水分，爆出牛肉的干香，然后加入辣椒、花椒等香料大火爆炒，使牛肉充分吸收辣椒的辣味，最后加入牛肉高汤和调味品翻炒即可。
吃的时候牛肉的鲜香和辣椒的辣相结合，开胃下酒，让人吃了还想吃。
麻辣兔头
在四川，兔肉可是一种最常见的食材了，做法也是千奇百怪。而这道麻辣兔头最适合喝酒的时候吃，当地人就把麻辣兔头当作了一种下酒硬菜。
麻辣兔头作为一道有名的四川小吃，是近几年才开始兴起。那时候双流县一个麻辣烫店主的儿子，他最喜欢兔头，于是他的母亲就把兔头放入麻辣汤锅里煮，最后儿子一尝，兔头麻辣入味，香辣无比，十分解馋。
就这样麻辣兔头的名声越来越大，成为一道有名下酒菜。
酒鬼花生
说起喝酒，就不得不提花生米这道下酒菜。大家都说，花生米和酒最为搭配，只要是喝酒，基本桌桌都会要一盘花生米下酒。而这道酒鬼花生，就是专门为喝酒而创造出来的。
酒鬼花生做起来并不复杂，只需要烧热油锅，下入花生米油炸，炸熟的花生米再椒盐、辣椒等调味品搅拌均匀即可。吃到嘴里一嚼，口腔里迸发出花生的香味，再加上辣椒和椒盐的味道，越吃越香，是一道老少皆宜的菜品。
香卤猪尾
猪的身上全是宝，哪里都能当作餐桌美食。但这道香卤猪尾大家可能不太敢吃，都觉得猪尾巴脏，接受不了。实际上，这道硬菜很受四川人的喜爱，喝酒的时候喜欢点上一盘香卤猪尾。
香卤猪尾制作时，先把猪尾巴过几遍清水，冲洗干净，然后放入准备好的卤锅炖煮，等卤煮入味后装盘撒上葱花就做好了。猪尾上脂肪和胶原蛋白含量丰富，吃起来和猪蹄差不多，但要比猪蹄更香，口感也更软糯，很适合拿来下酒。
凉拌辣豆干
夏日喝酒，怎能不点上一盘凉拌辣豆干饭前开胃呢？相信这道菜就跟酒鬼花生一样，是大家喝酒必点的一道下酒菜，特别是四川人民，对这道凉拌豆干情有独钟。
豆干大家都不陌生，本身没什么特殊的味道，但加上油盐酱醋辣椒、凉拌之后，就赋予了豆干新的生命，成为一道喝酒必点的下酒菜。凉拌豆干吃起来酸辣开胃，口感劲道，再喝两口小酒，特别惬意。
上面这5道下酒菜，都是四川人民喝酒时常点的菜品。
卤干子怎么做好吃湖北湖南有卤干子这个菜。
卤鸭肝做法其实买的鸭肝的话还是尽量少吃一点比较好，因为买回来的鸭肝，人家商家为了口感好一点，人家肯定会放多一点调料味的，如果你想没有那么多调味料吃的安全一点，放心一点的话，你可以去市场买几个鸭肝回来自己卤自己做。像抖音你搜索的话，卤鸭肝就有很多方案出来了。
怎么卤肝好吃【卤猪肝】
食材：猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。
做法：
1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。
2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。
8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味，吃着还放心，绝对不比外面买的差。
卤肫肝怎么做卤猪肝要30分钟到50分钟左右。
煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。