东北炖鱼头的家常做法窍门？

主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可
二、清炖鱼块家常做法窍门？1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开
2/16 奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结
3/16 锅里放入猪肉，小火慢熬
4/16 猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）
5/16 放足量的水（能没过鱼就行）
6/16 将肉渣夹出弃之
7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8/16 放白糖去腥
9/16 中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮
10/16 汤汁浓白了就加盐调味
11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12/16 另一根香菜切末
13/16 将胡椒粉放入提鲜
14/16 撒香菜，就可以吃了
15/16 汤汁浓白，肉质鲜嫩
三、炖鱼白汤的做法窍门？做法一
制作食材:
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
做法二
制作食材
主料：鲜鱼1尾 　　配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法
(1)将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切，香菜切末，葱切段，姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
炖鱼汤的正确做法：(鲫鱼最佳鱼头也不错)
1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用
2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜
3 加入足够开水
4 加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟
5 最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。
最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
四、炖鱼的家常做法？材料：
1. 鱼（草鱼或其它鱼类）1条
2. 姜1块
3. 蒜3瓣
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 食盐适量
7. 葱1根
8. 水适量
9. 黄豆酱1勺
10. 豆腐1块
做法：
1.将鱼块洗净，加入料酒去腥。
2.将姜、蒜、葱切末备用。
3.将黄豆酱用少许油炒香。
4.豆腐切块备用。
5.锅中放油，放入姜蒜末煸炒。
6.倒入黄豆酱继续煸炒。
7.放入豆腐。
8.放入鱼块，注入适量水。
9.加入生抽、食盐和料酒，慢火炖煮约15~20分钟，至鱼熟烂即可。
10.加入葱花煮一会儿即可上桌。
温馨提示：
1.鱼宜煮熟，避免吃生鱼造成健康风险。
2.可以根据自己的口味对调料的数量进行调整。
3.可以根据个人口感适量加水，但不要加太多水，否则影响口感。
五、家常炖鱼的做法？1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
六、炖鱼家常做法？材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
七、芸豆炖鱼的家常做法？原料：黄鱼适量、葱适量、小米椒适量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、盐适量。
第1步、黄鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。
第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。
第3步、1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。
第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。
第5步、不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。
第6步、利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。
第7步、加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠即可。
步骤八步，美味又好吃的黄鱼炖芸豆的做法完成开吃了。
八、铁板炖鱼的家常做法？一、原料
鲫鱼800克，油适量 ，葱姜蒜30克 ，盐2勺，花椒8颗 ，八角2个 ，桂皮1块 ，香叶2片，草果适量，草寇陈皮适量 ，白糖10克，酱油适量
二、铁板炖鱼的做法步骤
步骤1
鱼收拾好，洗干净备用
步骤2
调味料都备好
步骤3
把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉
步骤4
炸至两面金黄即可，捞出控油
步骤5
铁板加热，加适量食用油，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味
步骤6
然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
步骤7
把炸好的鱼码放在铁板上，加入适量水。
步骤8
慢炖一会，收汁即可。
九、白水炖鱼的家常做法？材料： 鲤鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：
1、将鲤鱼剖后洗净抹干水；
2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出；
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
十、炖鱼冻的家常做法？
1
准备原料。
2
处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。
3
起锅烧水，水开后，放入蒸笼，蒸20分钟左右。
4
胡萝卜去皮切片，用印模印一个花状胡萝卜做装饰。
5
将鱼肉拆下，汤汁过滤后倒入另外一个碗中。
6
选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜，摆入香菜叶，放入鱼肉。
7
倒入刚刚蒸鱼的鱼汤，放入冰箱冷藏1小时。
8
将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话，可以用热毛巾敷一会儿，更易脱模