清炒全鱼家常做法大全(清炒全鱼家常做法大全窍门)

肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
红烧全鱼的家常做法大全家常材料
主料：咸大马哈鱼300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、冰糖适量
红烧大马哈鱼
1：将鱼去鳞，去内脏，收拾干净
2：剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味
3：泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分
4：锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄
5：放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
6：加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制
7：水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可
清蒸全鱼的做法主料
高筋面粉500克
辅料
韭菜150克 猪肉馅250克 鲅鱼1条 味精5克 胡椒粉5克 食盐15克 姜30克 水250克
步骤1
面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上
步骤2
猪肉剁成肉末
步骤3
鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
步骤4
将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀
步骤5
再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
步骤6
待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
步骤7
韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀
步骤8
饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口
步骤9
锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
红烧全鱼简单做法主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量 ，姜适量，葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14：最后工序--浇上汤汁！
清炒全鱼家常做法大全窍门图片多宝鱼的烹饪方法一：红烧多宝鱼
红烧可是吃货们的最爱，不管是红烧什么，都能吃上一吃，也不担心黑暗料理，强大的味觉触觉和神经，让人佩服。
食材准备
多宝鱼1条，猪肉10克，姜5克，葱10克，白糖5克，酱油10ml，美极鲜5ml，醋10ml，白酒5ml，清水150ml，花生油25ml，盐3克，蒜5克。
方法步骤
1、将多宝鱼去除内脏洗净，鱼身上多划刀口;
2、葱切段，姜蒜切片，猪肥肉切小条待用;
3、炒锅放油烧热，下入猪肥肉炒出油，然后放入多宝鱼;
4、两面煎一煎，放入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白糖和清炒，略翻匀;
5、大火烧开后转为小火烧7分钟左右，然后转为大火收汁即可。
清炒全鱼家常做法大全窍门视频用料草鱼 一条油豆腐 半斤葱苗 一根姜 番薯粉
炒鱼块/小炒鱼的做法步骤步骤 1鱼切小块，拿油、料酒、姜丝、番薯粉抹匀，腌制半个小时步骤 2锅中烧热油，鱼下锅大火炒10秒左右（这个时候还没有熟所以可以翻炒），加姜丝。有点泛白后留在锅里不要翻动啦，这个时候撒点盐巴在鱼块上。煎至泛黄，翻一个面继续煎，煎至熟透没有红血丝就可以起锅。步骤 3锅中留少许底油，把油豆腐和那些佐料都倒进去，炒香后加少许水，没过油豆腐。水沸腾后把鱼块倒进去一起煮。步骤 4一个小碗里加半碗清水、一勺番薯粉、耗油、生抽、些许老抽、鸡精。搅拌均匀，等锅里沸腾后倒进去，翻一下鱼。步骤 5超好吃的炒鱼就可以出锅啦