咸海鲜的做法大全家常做法大全(干腌海鲜做法)

扇贝是一种营养丰富的海鲜，其在大面积养殖前野生的比较少，能吃到扇具的人很少。养殖后很多人就有口福了。干扇贝就是在人口养殖后开发的一种海产品。其制作过程就是把新鲜的扇贝打开，将贝丁取出用海水冲洗一下，放在凉晒的架子上进行凉晒，直到达到要求。如果腌制后再凉晒，那就成了咸贝干了，营养和鲜度都不好，所以干扇贝不是腌制物。
海鲜干的做法先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。
这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。用这种方法试试
干腌海鲜做法窍门食材：嘎巴虾适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱白适量、干辣椒适量、小红尖椒适量、杭椒适量、花椒粒适量、八角适量、盐适量、一品鲜酱油适量、料酒适量、白酒适量、白糖适量
做法步骤
1、把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。
2、姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。
3、把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。
4、把香菜摘洗净切段。
5、锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。
6、烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。
7、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。
8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。（汤汁最好没过嘎巴虾）
9、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可
干海鲜做法菜谱大全主料：海螺干70g、白萝卜150g辅料：油适量、盐适量、小葱适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生菜适量步骤：
1、海螺干提前浸泡2小时。
2、摘洗干净。
3、白萝卜去皮洗干净，备点生菜。
4、白萝卜切细丝。
5、炒锅热油，用葱段炝锅加水。
6、放入萝卜丝。
7、放入海螺干。
8、加点胡椒粉。
9、加适量盐。
10、加料酒。
11、加点蚝油，煮开后，小火煮10分钟。
12、十分钟后，将生菜直接撕入锅内。
13、最后撒点香菜出锅。
潮汕干腌海鲜做法潮汕生腌濑尿虾要腌15-20分钟即可
原料
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皮皮虾 (适量)
蒜头 (大量)
朝天椒 (5个)
芜荽 (适量)
白醋 适量
生抽酱油！ 适量
1/选用生猛虾蛄（亦叫濑尿虾，皮皮虾）（潮汕人称之为虾蛄），洗净待用。
2/大量蒜头，剁碎待用！
3/朝天椒量力而行，个人喜好！5个左右，剁碎待用！
4/芜荽（香菜），整棵洗净，叶子剁碎！已然三剁！根部要留着
5/洗净的皮皮虾，倒入白醋。作用。杀死附着在表面的寄生虫，还有调味！蒜与醋，天仙配！
6/把醋倒掉！
7/加入生抽酱油！腌一半！！这里有个小秘密，。如果你不想太盐，但生抽又不能少，少了不够味，那么可以加一点矿泉水或凉白开水！
8/把芫荽根也洗净拍烂，后面会有意想不到的味觉效果哦~
9/加入三碎，拌均匀，适时搅拌几次！
10/盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏！4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜了！
干腌海鲜做法大全材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
干腌海鲜做法视频步骤/方式一
干咸菜疙瘩洗净，切1元硬币厚的片。如果咸菜特别硬，需要用水泡软（能切动就可以）
步骤/方式二
切完片，再切丝
步骤/方式三
都切完，用水泡15分钟左右 。时间到，用清水洗3～4遍 我家用酱油和盐腌制的，有点咸，所以多洗了几遍，如果不是很咸，洗1-2遍就可以了
步骤/方式四
然后攥干水分备用
步骤/方式五
起锅热油，油量是平时炒菜的2倍 （不用油炸，油炸掌握不好就太硬，一般老人就咬不动了）
步骤/方式六
油热倒入咸菜丝，煸炒至俩边变色，变干
步骤/方式七
加半勺蚝油，1勺老抽
步骤/方式八
再加半勺白糖翻炒均匀
步骤/方式九
再加孜然粒翻炒均匀 ，尝一尝，如果感觉淡，可以再加1调料勺盐
步骤/方式十
最后加1调料勺鸡精调味，翻炒均匀即可
步骤/方式十一
装盘即可食用
腌海鲜做法大全家常把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。
像生蚝、花甲等容易入昧的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连克浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。