素馅辣包子馅做法大全？

面粉300克
麻辣香菇酱半瓶
芹菜杆数根
白萝卜半根
辅料
温水适量 酵母4克 大葱半根 植物油适量 盐适量 紫薯粉少许
步骤1
面粉准备好，酵母入盆中
步骤2
将手温状的温水将酵母溶化
步骤3
面粉入酵母水中，少量多次倒温水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵
步骤4
芹菜、萝卜分别切成小丁丁，入盆中，加半勺盐搅拌均匀，静置10分钟，俗称“杀水”
步骤5
用手将芹菜萝卜丁攥水，此步不能省略，不攥水包的时候就会大量出汤
步骤6
大葱切末；杀水的时候取一只小锅，倒适量油，将葱花煸到金黄色，晾晾
步骤7
将杀过水的芹菜萝卜倒入晾凉的葱油锅中，再倒半瓶麻辣香菇酱，酱是咸的，所以不要再额外往菜里放盐了；如果没有这个酱，可以用其它酱来代替；拌均匀，最好此步在包之前再拌
步骤8
面团是原来的二倍大，手拍有嘭嘭噢，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；或者掀起面团，下面有均匀且细长的拉丝，气孔均匀，无明显酸味，发酵成功
步骤9
面团取出放在揉面垫上，撒几把面粉，我没称重，但根据经验至少揉进了100克面粉，使劲揉呵，200下至少也有了
步骤10
揉好的面团切开一块，里面有细小的气孔，揉好了
步骤11
把大块的面团用保鲜膜包起来，松弛5分钟，这块切下来的小块撒一些紫薯粉，也可以用红曲粉、可可粉、抹茶粉、绿茶粉等代替；用量多少随意吧，想颜色深就多放一点儿，想浅就少放点儿
步骤12
将紫薯面团擀成长方形薄片，将白面团搓成等长的面条放在紫薯面片上
步骤13
封口捏严，面皮和面条之间尽量不留空隙
步骤14
切成大小均匀的10个剂子
步骤15
将剂子擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，用刀背轻轻压出6条线，想要花瓣多，压成“米”字格的8条线也成；如图，将尾端切开一个小口，长度约为1公分
步骤16
将两个小角对捏，一共捏6个小花瓣
步骤17
放馅儿在中间，强烈提醒：用这个花式做法，用豆沙、枣泥等固体馅比较好！这种带汤汁的馅就不建议放啦，但可以用传统的包子方式来装这种馅
步骤18
再将相邻的两个小花瓣捏严实；捏好后是这个样子的
步骤19
将包好的包子放在铺了湿屉布的蒸锅里，屉布打湿后再拧掉多余的水，如果太温，包子底都温了，也起不来；换成油纸，或者玉米皮，再或者屉上抹油都可以的；盖盖子饧20分钟，待包子变得圆润了就可以开火了
步骤20
因为是素馅，大火上汽后，蒸15分钟，还要根据包子大小来调整噢；关火后，焖5分钟再开盖，或者打开盖子再盖上，再打开再盖上，反复3-5次；防止表面因骤冷而皱巴巴